কয়েক রকমের গরুর মাংসের রেসিপি দিয়েছেন নাদিয়া নাতাশা

বিফ জিনজার

উপকরণ

হাড় ছাড়া গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সয়াসস ২ চা চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সাদা তিল সিকি চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাংস পাতলা করে কেটে নিন। তাতে কর্নফ্লাওয়ার, লবণ ও সামান্য আদা বাটা মেখে তেলে হালকা করে ভাজুন।

২. এবার ওই তেলে বাকি আদা বাটাসহ সব উপকরণ দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন।

৩. অল্প আঁচে সময় নিয়ে রান্না করুন।

৪. মাংস সেদ্ধ হয়ে শুকিয়ে আসলে নামিয়ে নিন।

৫. পরিবেশনের সময় ওপরে সাদা তিল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

চুই ঝালে গরুর মাংস

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, চুই ঝাল ২০০ গ্রাম, মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, তেল আড়াই কাপ।

গরম মসলা তৈরি : জিরা ২ চা চামচ, দারুচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৫টি, ধনিয়া ১ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো আধা চা চামচ, জয়ত্রী সিকি চা চামচ।

সব মসলা তাওয়ায় একসঙ্গে টেলে গুঁড়ো করে নিন।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ফ্রাইপ্যানে ১ কাপ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন।

২. এরপর ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে দিন। খানিকটা সময় ধরে ভাজুন। এবার আদা বাটা, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো, লবণ ও গুঁড়ো করে রাখা গরম মসলা অর্ধেকটা দিয়ে দিন।

৩. অল্প আঁচে আস্তে আস্তে কষাবেন যেন নিচে লেগে না যায়। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। এভাবে সেদ্ধ করতে অল্প আঁচে রান্না রাখুন।

৪. চাইলে প্রেসার কুকারেও দিতে পারেন। এবার অন্য ফ্রাইপ্যানে বাকি তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে দিন।

৫. চুই ঝাল কেটে টুকরো করে মাংসে দিন। এরপর বাকি গরম মসলাটাও দিয়ে দিন।

৬. বেরেস্তা দিয়ে আরও কিছুটা সময় রান্না করুন। মাংসের রং বাদামি হয়ে তেল ওপরে এলে নামিয়ে ফেলুন।

আচারি বিফ

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, পাঁচফোড়ন ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ , হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, এলাচ ৪টা, দারুচিনি ৩ টুকরা, তেজপাতা ২টা, টমেটো ২টা, টকদই ১ কাপ, লবণ ২ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, আস্ত জিরা, তেজপাতা ও গরম মসলার ফোড়ন দিন। এরপর একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি দিন।

২. টমেটো ছোট করে কেটে দিয়ে দিন। মসলা ভালো করে কষানো হলে মাংস দিন।

৩. অল্প আঁচে সময় নিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট কষিয়ে পানি নিয়ে দিন। এরপর ৩০ মিনিট রান্না করুন। টক দই ফেটে এর মধ্যে দিয়ে দিন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৪. গরম গরম পরিবেশন করুন সাদা ভাত, পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে।

বিফ তাওয়া কাবাব

উপকরণ

বিফ কিমা দেড় কাপ, পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, কাবাব মসলা আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, ডিম ১টা, পাউরুটি ২ সøাইস, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, ডিম ১টা।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে পানি চেপে ফেলে নিন। এবার তেল বাদে সব উপকরণ মাংসের কিমার সঙ্গে মিশিয়ে ঢেকে রাখুন ১৫ থেকে ২০ মিনিট।

২. ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে দিন। গরম হলে এবার কিমার মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে চ্যাপ্টা করে কাবাবের মতো বানিয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিন।

৩. দুপাশ ভালো করে অল্প আঁচে ভেজে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ক্রিসপি মাসালা বিফ

উপকরণ

হাড় ছাড়া গরুর মাংস পাতলা করে কাটা ৭৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ৫ চামচ, আদা বাটা ২ চামচ,  রসুন বাটা ২ চামচ, জিরা বাটা ২ চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ২ চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, ভিনেগার ২ চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।

 যেভাবে তৈরি করবেন

১. গরুর মাংসের টুকরা শিলপাটার সাহায্যে থেঁতলে নিন।

২. এবার তাতে সব মসলা অধের্কটা নিয়ে মাংসের সঙ্গে ভালো করে মেখে মেরিনেট করে রাখুন কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা।

৩. ফ্রাইপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে  গরম করে অল্প আঁচে মাংসের টুকরো লালচে করে ভাজুন।

৪. এবার ওই তেলে বাকি মসলা দিয়ে ভালো করে কষান। কষানোর সময় ১ কাপ পানি দিয়ে দিন। এবার মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন।

৫. মসলা শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরোটা বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সাতকড়ায় গরুর মাংস ভুনা

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, সাতকড়া ৪ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, এলাচ ৪টা, গরম মসলা ২ টুকরা, তেল ১ কাপ, লবণ ২ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ সামান্য ভেজে একে একে সব মসলা কষিয়ে নিন।

২. এরপর এর মধ্যে মাংস দিয়ে দিন।

৩. অল্প আঁচে ১৫ মিনিট কষিয়ে ২ কাপ পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন ৩০ থেকে ৪০ মিনিট।

৪. মাংস সেদ্ধ করে সাতকড়া দিয়ে আরও ১ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন। সাতকড়া সেদ্ধ হয়ে মাংস মাখামাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।