আচার এমন একটি খাবার যা সবারই পছন্দ। আচার ঝাল, মিষ্টি, টক, মিক্সড স্বাদের হয়ে থাকে।  কিন্তু যারা মিষ্টি আচার পছন্দ করেন, তাদের জন্য আমের কাশ্মীরী আচার হচ্ছে সোনায় সোহাগা। কারণ আমের কাশ্মীরী আচারে আপনি ঝাল, মিষ্টি, টক সব স্বাদই পাবেন। কিন্তু অনেকেই মনে করের যে আমের কাশ্মীরী আচার তৈরি করতে বুঝি অনেক ঝামেলা। কিন্তু মজার ব্যপার হচ্ছে, এই আচারটি তৈরি করা একদন সোজা। তাহলে আসুন আজ আমারা জেনে নেই কিভাবে তৈরি করবেন আদার ঝাঁঝে কাশ্মীরি আচার।

উপকরণ :

বড় কাঁচাআম ১ কেজি।

চিনি আধা কেজি বা পরিমাণমতো।

সিরকা ১ কাপ। (ইচ্ছা না দিলেও চলে)

শুকনামরিচ ১০টা (বড় সাইজের কাঁচি দিয়ে কুচি কুচি করে কাটা। দেখতে যেনো জাফরণের মতো লাগে।)

আদা ১ টেবিল-চামচ। (মিহি কুচি কাটা)

রসুনকুচি ১ টেবিল-চামচ। (কুচি করে কাটা)

লবণ সামান্য

প্রনালি :

প্রথমে আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে, মাঝারি আকারের লম্বা লম্বা করে কেটে নিন।(আম চাইলে আপনার পছন্দ অনুযায়ী কেটে নিতে পারেন) সামান্য লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে রাখুন। পরদিন আমগুলো ফুটন্ত পানিতে দুই মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর ঝাঁঝরিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।

একটি পাতিলে পরিমাণমতো পানি ও চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করে এতে টুকরা করা আম দিয়ে নিভু নিভু আগুনে রেখে জ্বাল দিতে থাকুন। আমের সিরা যখন ঘন হয়ে আসবে তখন একে একে সিরকা, লালমরিচ, আদা ও রসুনকুচি দিয়ে প্রায় তিন-চার মিনিট চুলার নিভু নিভু জ্বালে রেখে দিন।

প্রায় ঘন হয়ে এলে নামিনে নিন। ঠাণ্ডা করে বোয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে খাওয়া যাবে প্রায় এক বছর।